过油肉是阳泉本地菜之首，深受本地人的喜爱。
主料：猪瘦肉三两（猪后座或里脊肉），鸡蛋一个（25-30克），粉面30克
配料：蒜片，猪油，葱，姜，大白菜，木耳，蒜苔、葱头
调料：醋，红烧酱油，老抽，料酒，二味水（花椒大料水），盐
阳泉过油肉-主配料
制作：
将肉切成小柳叶片（阳泉过油肉的切法），大白菜(只要菜帮子)、蒜苔切段，木耳撕开些。
阳泉过油肉-小柳叶肉片
2.用鸡蛋和粉面将肉片抓匀，静止15分钟左右
阳泉过油肉-味肉
3.锅内放入猪油，烧热至四成，将肉下油锅用筷子搅开，将肉炸至外表金黄、内部酥软后滗油。
阳泉过油肉-过油
4.锅内留少许油，一次加如料酒、蒜、醋、盐、二味水、葱姜。中间尝肉咸淡。
阳泉过油肉-下蒜淋醋
5.倒入配料编出香味。
阳泉过油肉-将配料倒入
6.用高汤或清水勾芡，加红烧酱油和老抽调色。淋入明油，加少许香油出锅。
阳泉过油肉-勾芡
特点：金黄色，油包芡味香肉软嫩。
阳泉过油肉-成品
这道菜主要体现蒜味和醋味。传统做法是用猪油来过肉，这是因为当猪油遇到山西陈醋时可以激发出独有的香味。肉过完油后，先用料酒除邪味，随即下入蒜煸炒出香味，蒜味可以很好的融入肉中，然后再淋入陈醋，这时味道基本已经出来了。想吃地道的阳泉过油肉，那么这道菜配料及调料的顺序绝对不能变的。
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