斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉块，碎肉，脂肪等主要原料细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其他原料如水，冰片，辅料起搅拌均匀。斩拌机的刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙达到合理的组合，从而减少物料发热量，细度好， 的提高了肉制品的乳化效果，保持了馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。
斩拌机在工作是会晃动，要求自身机身必须要重，所以斩拌机机身使用加厚的碳钢板，碳钢板外表用sus304不锈钢板包裹，斩锅使用304不锈钢次性铸造而成。斩刀和斩锅的间隙为2mm，这样斩切的物料细小没有气泡。斩拌机斩切速度快，乳化效果好，物料升温慢。
1、用户在使用中，要严禁将硬性物品放在机器的周围，以免金属器具掉入锅内，造成道具的损坏，影响机器的正常工作，造成危险。
2、在工作时，如果遇到杂物进入机器内部，定不能把手直接伸进到锅内，以免损伤手。这时，用户可以先关闭机器的开关，待机器停止完后，再进行处理。
3、在设备的上面，不要放任何物品，以免这些物品掉入锅中，影响产品的质量和造成险情。
4、在机器启动后，工作人员要规范操作电盘，注意防水，避免发生短路，造成电流外漏，发生漏电和电器损坏的等问题。
5、如果工作过程中，需要将高速刀转至低速刀时，工作人员定要先按停刀按钮，3秒后，再次启动，以免直接的转换，造成电机的损坏。
斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状，同时可以把其它辅料搅拌均匀，是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械。斩拌机整机采用sus304不锈钢制作，符合食品卫生要求。斩拌机型号多，样式。